कड़ी पकोड़ा (पंजाबी शैली)
सामग्री
- १५० ग्राम बेसन का आटा
- १ टमाटर, कटा हुआ
- २०० ग्राम दही, मिश्रित
- ३ नग प्याज, कटा हुआ
- 2 ग्राम हिंग
- 1 टीएसपी धनिया पाउडर
- ३ ग्राम अजवायन के बीज
- 1 टीएसपी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ३ नग लाल मिर्च साबुत
- १०० मिली रिफाइंड तेल, पकोड़े तलने के लिए
- ४० मिली घी, कढ़ी बनाने के लिए
- 5 ग्राम सरसों के बीज
- १० नग करी पत्ता
- १५० मिली पानी, मिश्रण के लिए
- स्वादानुसार नमक
- ४ नग हरी मिर्च, कटी हुई
- अनुदेश
- सबसे पहले हम पकोड़े बना लेंगे। मिक्सिंग बाउल में बेसन ६५% (सामग्री सूची की जाँच करें) लें और इसमें एक चुटकी अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, कटी हुई मिर्च और आधा कटा हुआ प्याज और नमक डालें, अब थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पकोड़े का मिश्रण। एक कढ़ाई लें, उसमें रिफाइंड तेल डालें और इसे गर्म करें ताकि हम इस पकोड़े को तल सकें। पकोड़ों को बैचों में तलना शुरू करें जब तक कि सारा मिश्रण खत्म न हो जाए। पकोड़े से अतिरिक्त तेल निकाल कर एक तरफ रख दीजिये.
- अब बचा हुआ बेसन प्याले में निकाल लीजिये, इसमें दही, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डाल कर मिला दीजिये और एक तरफ रख दीजिये.
- एक कढ़ाई लें, उसमें शुद्ध घी डालें और गरम करें, अब राई, हींग, करी पत्ता और साबुत लाल मिर्च डालें, तड़कने के बाद, बचा हुआ कटा हुआ प्याज डालें, इसे पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कटे हुए टमाटर (वैकल्पिक) डालें और इसे भी भूनें। फिर इसमें स्टेप 2 तैयार बेसन और दही का घोल डालें। अब इसे उबाल लें और मसाले और कंसिस्टेंसी को चैक करें, अब कढ़ी के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें, इसे थोड़ा गाढ़ा रखने की कोशिश करें। १५ मिनिट बाद जब आप देखें कि आपकी कढ़ी अच्छी तरह से पक गई है तो इसमें तैयार पकोड़े (स्टेप १) डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- कढ़ी पकोड़े को प्याले में निकालिये, सफेद चावल के साथ गरमा गरम परोसिये
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